Выбор кастрюли для приготовления пищи, разновидности материалов из которых делают современную посуду
Кастрюля уже давно пришла на смену глиняным горшкам для приготовления пищи и плотно вошла в обиход каждой домохозяйки. В настоящее время существует очень большой ассортимент товаров данного направления, сделанных из различных материалов. Как известно, качество приготовленных блюд, тесно связано с выбранной для приготовления пищи кухонной утварью, поэтому рекомендуем пред тем как купить кастрюлю или набор ознакомиться с основными материалами, используемыми для изготовления таких кухонных предметов.
Алюминиевые кастрюли являются самым доступным по цене видом посуды. В процессе выбора следует ориентироваться на толщину стенок, ведь чем они толще, тем лучше будут сохранять тепло и иметь большую долговечность. Явным преимуществом данного вида является быстрое закипание жидкостей, но при неаккуратном обращении такая посуда быстрее деформируется, а также из-за вступления алюминия в химическую реакцию с кислотой и вследствие образования вредных для здоровья соединений в ней запрещено готовить кислые блюда (компоты, щи), диетические и детские блюда, и хранить еду. Часто именно из этого материала изготавливаются ковши, они идеально подходят для быстрого подогревания или кипячения жидкостей.
Чугунная посуда как ничто лучше подходит для томления, запекания, тушения овощей и мяса, благодаря толстым стенкам, хорошо сохраняющим тепло. Такая посуда долговечна, о чем мы знаем не понаслышке, имея в своем обиходе экземпляры, доставшиеся нам еще от бабушек. Стоит учитывать такие особенности данного материала как склонность к ржавчине, при недостаточном просыхании и большой вес, как свидетельство качества материала. Чем тяжелее и пористей поверхность кастрюли, тем выше качество чугуна.
Керамическая посуда также отлично подходит для томления, тушения, приготовления наваристых супов и придает блюдам особый вкус. Огнеупорная керамика также может использоваться в духовке для запекания различных блюд. Такая посуда экологически безопасна и долго сохраняет тепло, и после выключения еще какое-то время блюдо доходит в ней самостоятельно. К минусам данного материала можно отнести разве что хрупкость, т.к. он не устойчив ударам и перепадам температур, которые могут вызвать раскол материала. В связи с этим следует соблюдать предельную осторожность при использовании керамики на кухне, ведь цена такой посуды значительно выше в сравнении с другими материалами.
Огнеупорная стеклянная посуда абсолютно экологична, нейтральна ко всем видам продуктов, не склонна к пригоранию и поэтому хорошо подходит для запекания различных блюд, но абсолютно не пригодна для жарки. Ее можно использовать на плитах, в духовке, микроволновке и даже на открытом огне при наличии специального приспособления - рассекателя пламени.
Посуда из нержавеющей стали. Сталь отличается своей долговечностью, ударопрочностью, экологичностью и способностью удерживать тепло. Кастрюли из нержавейки с многослойным дном и внутренней прослойкой из меди, бронзы или алюминия лучше проводят и удерживают тепло, что позволяет тушить блюда без риска пригорания. Стоит отметить, что такая посуда не любит перегрева без наличия жидкости и крепких солевых растворов, т.к. в результате этого на ней образуются трудноудаляемые пятна.
Кастрюли с тефлоновым покрытием позволяют готовить широкий ассортимент блюд, в том числе и кислых, и порой даже без использования масла, ведь тефлон защищает пищу от вступления в реакцию с материалом кастрюли. Данный вид посуды, к сожалению не слишком долговечен, и при нарушении тефлонового покрытия такой посудой лучше не пользоваться. Дабы не повредить тефлоновый слой, производители рекомендуют пользоваться деревянными или силиконовыми кухонными приборами для перемешивания пищи.
Эмалированные кастрюли защищают приготовленную пищу от окисления, благодаря слою эмали предотвращающему контакт металла с пищей и отлично подходят для приготовления жидкой пищи, компотов, т.к. эмаль устойчива к кислой среде, и различных гарниров, а также обладают приятным дизайном. К тому же, в такой посуде вы можете без опаски хранить еду в холодильнике. Однако следует учитывать такие особенности данного покрытия, как чувствительность к ударам и резким перепадам температур, а также склонности к пригоранию к этой поверхности таких продуктов как молоко и особо вязкие каши. Если внутреннее покрытие эмали нарушилось, то такой посудой пользоваться строго запрещено, т.к. существует риск перехода токсичных соединений металла в пищу. В остальном же, при бережном обращении, такая посуда прослужит долгие годы любой аккуратной хозяйке.
Как видите, выбор материалов, из которых изготавливают посуду, достаточно разнообразен. Теперь, зная преимущества и недостатки каждого из них, вы сможете купить кастрюлю, которая будет максимально точно отвечать вашим потребностям. В процессе выбора обращайте также внимание на способ крепления ручек, так, например, кастрюли с ручками, зафиксированными насквозь, прослужат дольше.